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【引用】美味酸菜鱼  

2013-10-25 10:22:44|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自393890656《美味酸菜鱼》
      酸菜鱼是一道比较经典的菜了,一般人都比较喜欢吃,我也挺喜欢的,记得以前在北京混的时候,就经常看一家小饭店的厨师做这道菜,久而久之,我也就学会了这个做法,做的自我感觉还不错,不比饭店里做出来的差,深得周围的亲友的好评!

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       鱼酸菜一袋,七毛五一袋,现在也有那种一包里面调料什么都有的那样的,但是我都是用这样的,觉得还是自己调味的好吃!

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       酸菜在水里浸泡!

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       一条草鱼三斤重,十八元,先把鱼肉片下来。

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       鱼头和鱼骨放一起。

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       鱼肉片好之后放盐、淀粉、鸡蛋清搅拌。

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       搅拌好了之后的鱼片。

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       酸菜切块,蒜切成蒜泥,葱姜切片,还有干辣椒和花椒待用。

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       锅里下油放入鱼骨和酸菜翻炒。

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       加入开水,再放入适量盐和白醋。我做菜一般不用鸡精和味精,就是原汁原味的味道!

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       锅开之后等十来分钟,捞出锅里的鱼骨和酸菜。

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       放入腌制好的鱼片,轻轻在锅里搅拌几下,使鱼片之间分离。

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       开锅片刻即可把鱼片连同汤料一起倒入盆内。在鱼肉上面放上蒜泥。

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       锅里放入二两油,放入干辣椒和花椒煎出香味就捞出干辣椒和花椒放在鱼肉上。

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       锅里的油继续烧热浇在鱼肉上,再撒点小葱,这就完成了。

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