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春山峰顶的博客

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【引用】冬季10道鲜美的羊肉菜  

2013-10-24 15:28:23|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自冷月无声《冬季10道鲜美的羊肉菜》

 

        冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声

          红焖羊肉

 原料:羊肉500g(我选的羊肋排下面的肉)、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺

 调料包:葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干

 其他调料:啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

 做法:

 1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;

 2、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;

 3、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀;

 4、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包;

 5、高压锅上气后转中小火压一小时;

 6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。

 

 

   冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声

         羊肉萝卜煲

 主料:羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克

 辅料:香菜 10克

 调料:酱油2克 黄酒6克 盐3克 色拉油15克 大葱10克 各适量

 做法:

 1. 羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。

 2. 萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。

 3. 用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。


 

      冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声 

         薏仁苓术羊肉煲

    主料:羊肉(肥瘦)(500克) 羊骨(100克)

    调料:大葱(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 白胡椒(1克) 盐(2克) 料酒(5克)

    做法:

   1.将羊肉、白萝卜切成块;

   2.姜切成片,葱切成末备用;

   3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里;

   4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜,用大火煮开;

   5.加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。

 

 

      冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声 

    胡萝卜羊肉粥

    材料:胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量。

     做法:

     1、提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。

    2、炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。

    3、放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。

    4、将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

 


          冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声 

    党参羊肉汤

   主料:羊肉(瘦)  250克

   调料:姜3克  黄酒5克   猪油炼制15克  盐2克  味精1克

   做法:

   1.羊肉洗净,切片;

   2.党参浸透,切片;

   3.洋葱、姜切片;

   4.锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参;

   5.加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂;

   6.盐、味精调味食之。


 

      冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声 

   羊肉锅贴

   主料:小麦面粉 500克 羊肉(瘦) 250克

   辅料:白菜 150克

   调料:大葱50克 姜10克 酱油30克 香油20克 盐3克 味精2克 植物油20克 花椒5克 八角3克 各适量

   做法:

   1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。

   2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。

   3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。

   4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。

   5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。

 

 

       冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声 

    葱爆羊肉片

    主料:羊肉(瘦) 250克

    辅料:大葱 150克

    调料:盐 2克 味精 1克 白砂糖 5克 料酒 5克 酱油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克 各适量

    做法:

   1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

   2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。

 


          冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声

 西北羊肉泡馍

   原料:羊肉、热水、姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉、粉丝、盐、味精、青蒜碎、香菜碎、发面饼(超市有售)

   做法:

   1、羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来;

   2、凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅;

   3、砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉;

   4、将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

   5、用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤。

 


          冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声

    羊肉白菜汤

    原料:羊肉1斤半、大白菜1棵

    做法:

   1、羊肉切块,洗干净。锅内加水,下入羊肉片加些料酒烧开,撇去浮沫,然后捞出羊肉。

   2、然后把锅里的水倒掉,把锅重新洗一下。倒入羊肉,然后加入开水,放姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,料酒。

   3、开大火烧开,转小火炖一个小时这样,把羊肉炖烂为好。

  4、大白菜切大片,然后加入锅中,加盐继续5分钟就可以出锅了。

 

    冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉 - 冷月无声 - 冷月无声 

    窝窝夹孜然羊肉

   原料:熟羊肉、洋葱头、香菜(所用羊肉就是上次一上午炖的一锅羊肉)、窝窝头(超市有售最好是杂粮的)

   做法:

   1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;

   2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;

   3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;

   4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;

   5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜即可。

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